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調理鍋 > 雪平（行平）鍋

	`厚板雪平鍋`
	和食はやっぱり、厚さ３mmの雪平鍋ですね。おいしく作れる３つの理由 (1)〈厚さ３mmの打ち出し〉表面がデコボコしているのは、打ち出して（たたいて）鍋の表面を増やすためのもの。　鍋自身がたっぷり熱をたくわえることができます。さらに厚みがありますから、鍋を火にかけたとき、火の当たっている底の部分だけが熱いのではなく、鍋全体が平均した熱さになり、材料を包む感じで調理できるというわけです。たとえば、薄い鍋で、煮物をコトコト煮て味を含めたくても、たとえ弱火であっても煮汁が早く蒸発して、塩分の強い濃い材料の表面だけにからみ、材料の中心まで味をふくませることができません。　焦げ付く心配も出てきます。しかし、３mmの厚さの雪平鍋なら、同じ弱火で、鍋の力に頼って安心して作れるのです。 (2)〈鍋尻の丸い形〉他の鍋に比べて鍋尻に丸みがあり、ゆるやかな曲線で立ち上がっています。　この形が火をスムーズに鍋全体にまわしているのです。さらにその丸みは、たとえば里芋の煮ころがしを作る時、少ない煮汁をからめるとき、煮崩れすることなく里芋をころがすことができます。洋鍋のように、直角に立ち上がった鍋では、里芋が鍋肌にあたり、傷ついたり、煮崩れたりする可能性があります。 (3)〈軽い〉軽さも使いやすさの理由です。　材料に照りをつけるとき、持ち上げて鍋をまわしますが、鍋自身が重いとまわせません。　又、煮汁も人数が多いときは、重さが気になりますが、アルミなら軽いので安心です。
【引頭佐知プロフィール】料理研究家味の原点は、母の和・洋・中の手料理。　市販加工品を好まず、家庭で作れる食品はすべて手作りしていた影響を受けている。コピーライターなど広告制作の仕事を経たのち、日本料理を飯田正乎先生に、中華薬膳料理を林彩美（リン・ツァイ・メイ）先生に学ぶ。現在は食の安全性にこだわり、自宅で小さな和食の料理教室を主宰。地方での、料理講習会、テレビ、ラジオの出演なども。下ごしらえを大切にし、昔ながらの家庭料理を紹介している。ライフワークは「天然だしを味わう会」、「〈残しておきたい日本のおかず〉を広める」。スローフード江戸東京会員。　こみしょう（こめみそしょうゆアカデミー）会員。東京はちみつクラブ会員。著書は「料理上手になる！ちゃんとおぼえたい５０品」（NHK出版）「まるめるレシピ－肉、魚、野菜でつくるからだにやさしいミンチボール９０品〔ブルース・インターアクションズ〕」。（引頭先生に関するお問い合わせは池商まで。）

登録アイテム数：31件

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【SALE】アルミ厚板雪平鍋 15cm[NA0101] 2,800円希望小売価格:4,060円	【SALE】アルミ厚板雪平鍋 18cm[NA0102] 3,400円希望小売価格:4,980円	【SALE】アルミ厚板雪平鍋 21cm[NA0103] 4,300円希望小売価格:6,250円	【SALE】アルミ厚板雪平鍋 24cm[NA0104] 5,500円希望小売価格:7,860円
【SALE】雪平鍋　蓋 15cm用[AA1201] 800円希望小売価格:1,155円	【SALE】雪平鍋　蓋 18cm用[AA1202] 880円希望小売価格:1,260円	【SALE】雪平鍋　蓋 21cm用[AA1203] 950円希望小売価格:1,365円	【SALE】雪平鍋　蓋 24cm用[AA1204] 1,000円希望小売価格:1,470円
IHプロセレクト親子鍋 16cm[EN1711] 2,260円希望小売価格:2,835円	雪平鍋（並） 15cm[NA0201] 1,910円希望小売価格:2,550円	雪平鍋（並） 18cm[NA0202] 2,170円希望小売価格:2,900円	雪平鍋（並） 21cm[NA0203] 2,920円希望小売価格:3,900円
雪平鍋（並） 24cm[NA0204] 3,900円希望小売価格:5,200円	雪平鍋（並） 27cm[NA0205] 6,520円希望小売価格:8,700円	ヤットコ鍋（厚3mm） 15cm[NA0301] 1,830円希望小売価格:2,450円	ヤットコ鍋（厚3mm） 18cm[NA0302] 2,620円希望小売価格:3,500円
ヤットコ鍋（厚3mm） 21cm[NA0303] 3,630円希望小売価格:4,850円	ヤットコ鍋（厚3mm） 24cm[NA0304] 4,720円希望小売価格:6,300円	ヤットコハサミ（縦型・細型）[KD1001] 1,600円希望小売価格:1,733円	ブラックピーマン雪平鍋 16cm[AZ0601] 3,860円希望小売価格:4,830円
ブラックピーマン雪平鍋 18cm[AZ0602] 4,450円希望小売価格:5,565円	ブラックピーマン雪平鍋 20cm[AZ0603] 5,040円希望小売価格:6,300円	ステンレス三層行平鍋　16cm[MT0101] 2,180円希望小売価格:2,835円	ステンレス三層行平鍋　18cm[MT0102] 2,370円希望小売価格:3,087円
ステンレス三層行平鍋　20cm[MT0103] 2,710円希望小売価格:3,528円	ステンレス三層行平鍋　22cm[MT0104] 3,100円希望小売価格:4,032円	ステンレス三層行平鍋　24cm[MT0105] 3,390円希望小売価格:4,410円	IHプロセレクト雪平鍋 18cm[EN1901] 2,900円希望小売価格:3,570円
IHプロセレクト雪平鍋 21cm[EN1902] 3,800円希望小売価格:4,725円	IHプロセレクト雪平鍋 24cm[EN1903] 4,900円希望小売価格:6,090円	雪平鍋用アルミ蓋（木製つまみ） 27cm[AA1205] 1,410円希望小売価格:1,890円

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